LA CARTE

POUR COMMENCER

  • Gâteau d’aubergines à la sauce ratatouille
  • Notre selection de croquettes
  • Calamars frits à le style de la règion de la Cantabrie avec une écume d’alioli (sauce d’ail et d’huile d’olive et du citron)
  • Beignets de lègumes et grosses crevettes servis avec une sauce de soja sucrèe
  • Carpaccio d’épaule de porc ibérique avec du fromage parmesan et de la roquette, baigné avec una vinaigrette de fruits rouges
  • Carpaccio de poulpe assaisonné avec de l’huile d’olive au pimentón de la Vera (type de paprika typique de la règion d’Estrémadure)
  • Foie mi-cuit accompagné de confitures
  • Canelloni d’agneau de lait dans son jus
  • Ceviche de coquille Saint-Jacques avec une pluie de maïs sucré et tomate concasse
  • Poivrons piquillo farcis de grosses crevettes et de merlu servis avec une sauce de fruits de mer
  • Riz noir à l’alioli (sauce d’ail et d’huile d’olive)

SALADES

  • Salade Cerrallana (des pousses, des sucédanés d’alevin d’anguille, des crevettes et du fruit de saison)
  • Salade d’automne composée de perdrix et champignos déshydratés

CHARCUTERIE ET FROMAGES

  • Jambon ibérique recebo (C.À.D. le porc est alimenté à base d’aliments composés et de glands)
  • Échine ibérique
  • Fromage pur brebis
  • Torta del Casar (type de fromage de la région d’Estrémadure) avec du pimentón de la Vera (type de paprika typique de la région d’Estrémadure)
  • Camembert au four à l’origan avec une pluie de noix

À LA CUILLÈRE

  • Calderillo bejarano (Étouffade locale consistant en une mélange de pommes de terre et de viande de veau, accompagnée de petits pois, de poivrons, de l’oignon et du pimentón de la Vera)
  • Patatas revueltas con torreznos (plat typique de la région de Salamanque consistant en pommes de terres pilées et melangées avec du pimentón de la Vera et accompagnées de lardon)
  • Haricots blancs avec des pieds de cochon
  • Étouffade de pois chiches, petits pois et boletus melangée avec du lard de gorge ibérique
  • Soupe castillane (plat typique de la région de Castille, composé du pain et de l’oeuf)
  • Ragoût de cabri à la sauce d’amandes
  • Queue de taureau á le style traditionnel

POISSONS

  • Moure confit avec une texture d’oignons et une émulsion d’ail  noir
  • Bar farci de sucédanés d’alevin d’anguille et de crevettes imbibé d’une sauce de vermouth Miró 
  • Tartare de saumon accompagné d’avocat
  • Ceviche de coquille Saint-Jacques avec une pluie de maïs sucré et guacamole
  • Morue avec des pieds de porc

VIANDE AU GRIL

  • Filet de veau couronné avec un ravioli ibérique à la sauce porto
  • Entrecôte de veau au gril servi avec des poivrons et des frites
  • Côtelettes d’agneau de lait accompagné de zorongollo (des poivrons rôtis á l’ail) et frites
  • Cochon de lait cuchifrito (cuit et frit)
  • Steak tartare de filet de veau
  • Tresse de filet ibérique à la sauce porto
  • Hamburger de boeuf vêti avec du fromage de chèvre et l’oignon caramelisée
  • Cabri cuisiné à le style de la Mamie Mari

RÔTIS MAISON

  • Cochon de lait rôti dans son jus accompagné de salade verte
  • Épaule d’agneau de lait avec une garnitue

SUR COMMANDE (2 Pax minimun)

  • Riz au homard
  • Queue de taureau à l’étouffée

DESSERTS

  • Coulant de chocolat accompagné d’une sauce de mangue et de la glace vanille
  • Tiramisu crémeux
  • Tarde de fromage avec des fruits rouges
  • Brownie de chocolat avec de la glace
  • Riz au lait caramélisé
  • Tarte au citron et sorbets
  • Ponche segoviano (dessert typique de la région de Ségovie composé d’oeufs, sucre, citron et amandes)
  • Fruit saison
  • Jus d’orange naturel
  • Verre de vin Pedro Ximénez